El consumo de carne vacuna registró una caída del 42% en las últimas tres décadas y pasó de 52 kilos por habitante en 1990 a 30 kilos en 2025. En paralelo, el pollo y el cerdo ampliaron su participación en la dieta, impulsados por la diferencia de precios: con lo que cuesta un kilo de asado hoy se compran cuatro kilos de pollo.
Según un informe del Instituto de Economía de la UADE (INECO), el consumo total de carnes en el país aumentó 12%, pero con una composición distinta. En la actualidad, la carne vacuna y la avícola representan cada una entre 36% y 38% del total, mientras que el cerdo alcanza el 15,2%.
El relevamiento señala que el precio del asado se ubica 47% por encima de su promedio histórico. El valor actual ronda los $15.340, frente a un promedio de $10.449 a valores constantes del período 1996-2025.
Esta diferencia modificó los hábitos de compra. A comienzos de los años 2000, la elección era entre un kilo de asado o dos kilos de pollo. En la actualidad, la comparación es entre un kilo de asado o cuatro kilos de pollo.
El informe indica una mejora del poder adquisitivo medido en kilos de carne durante 2024 y 2025, aunque todavía por debajo de registros históricos.
En el promedio 1996-2025, un salario permitía comprar 191 kilos de asado. En el período 2024-2025, el promedio es de 154 kilos, por encima de los 150 kilos de 2020-2023, pero lejos del máximo de 2008, cuando se alcanzaron 277 kilos.
La evolución de los precios también se explica por el crecimiento de las exportaciones. En los últimos 23 años, las ventas externas de carne vacuna aumentaron 230% en volumen y más de 900% en valor.
A pesar de la baja del consumo interno, Argentina continúa liderando el consumo per cápita de carne vacuna a nivel mundial, con un nivel que triplica el promedio de los países analizados por la OCDE.