Preparado con harina de mandioca, leche, huevos, manteca y mucho queso la efemérides de esta comida se celebra desde el 2015 cada segundo viernes de agosto de acuerdo al decreto 5267/2014 de Paraguay que también la corona como la comida nacional.
La chipa toma su nombre de su ingrediente principal, el almidón o harina de mandioca que al calentarse pasa a tener una consistencia pegajosa. “Chipa” en quechua significa “apelmazado” o “masa apretada”.
En 2019 Argentina y Paraguay se enfrentaron por el origen de la chipa luego de que la UNESCO, en el marco de las presentaciones de las culturas de Sudamérica, afirmara que esta comida es originaria de Argentina.
Paraguayos (y argentinos también) corrigieron al organismo internacional, aseguraron que fue nacida en tierras guaraníes, pidieron que se cambie el texto y se especificara que la receta del chipa lleva identidad paraguaya.
La UNESCO argumentó que cometió el error tras haber recibido recetas de distintos países, incluso la receta de chipa referida desde la Reserva de Biosfera de Yabotí, de Argentina. Finalmente, eliminó la publicación original y agregó que la chipa es un plato nacional de Paraguay.
Hoy existen múltiples formas, versiones e interpretaciones de esta receta que es un éxito en nuestro país. Desde pizza de chipa, chipa relleno, chipa guazú, chipa con variedades de quesos y todo lo que te puedas imaginar.