El 1 de noviembre es el Día Mundial del Veganismo. Todo comenzó en 1944 cuando Donald Watson quiso diferenciar a las personas ovolactovegetarianos -que no comían carne o pescado pero sí huevos y lácteos- de los vegetarianos, que tampoco consumían ningún producto de origen animal, y fundó la Vegan Society de Inglaterra.
“Para ser vegano es necesario hacer un cambio radical en la alimentación y se pueden incorporar las modificaciones de a poco”, desarrolló la licenciada en nutrición Analía Moreiropara Infobae. “La dieta vegana si no se realiza a conciencia puede ser incompleta y presentar muchas carencias. Hay ciertas vitaminas, minerales y nutrientes que no se encuentran en los alimentos de origen vegetal y se hace necesario recurrir a complementos medicamentosos para evitar la falta de algunos nutrientes, sobre todo hierro que es uno de los minerales más difíciles de cubrir cuando no se consumen carnes”.
“Otra de las contras es que para lograr una alimentación balanceada es necesario tener tiempo para elaborar los platos y contar con negocios que vendan algunos alimentos especiales para alcanzar una alimentación completa”, agregó la nutricionista, quien explicó como reemplazar nutrientes:
-Hierro: se puede obtener de las lentejas, garbanzos, tempeh y tofu y
algunos cereales enriquecidos, pero su biodisponibilidad es baja. Para
favorecer su absorción es necesario consumir una buena cantidad de
alimentos con vitamina C.
-B12: esta vitamina carente en la dieta vegana se puede cubrir
incorporando a la alimentación levadura nutricional o bien eligiendo cereales o productos de soja que vengan enriquecidos.
-Zinc: es un mineral clave para mejorar la respuesta inmune y los
veganos lo obtienen de los frutos secos, germen de trigo, cereales
integrales, semillas de girasol y calabaza.
-Ácidos grasos Omega 3: suelen estar en el pescado y los huevos. En la
dieta vegana se obtienen de las semillas de chía, aceite de canola, soja,
semillas de lino o bien como suplemento.
-Proteínas: si bien los cereales y las legumbres aportan proteínas, éstas
son de bajo valor biológico, por lo tanto es necesario hacer las
combinaciones correctas para lograr consumir todos los aminoácidos
esenciales. La clave es combinar cereales y legumbres y tener una
alimentación variada con un buen aporte calórico.